Grootkeukenmedewerker

Ter voorbereiding op de beroepskwalificatie medewerker
kamerdienst, keukenmedewerker, medewerker fastfood,
medewerker spoelkeuken.

Chef-kok op het werk

De opleiding.

Hou je ervan te werken in een gestructureerde omgeving waar je voedingsmiddelen wast, snijdt, en helpt bereiden? Hou je ervan alles na het koken netjes en verzorgd achter te laten? Heb je een goede persoonlijke hygiëne en kan je hygiënisch werken? Dan is de opleiding (groot)keukenmedewerker de opleiding die je zoekt.

Image by Max Delsid

Doel
 

In teamverband opdrachten kunnen uitvoeren in de grootkeuken.

Algemeen
 

  • Het voorkomen verzorgen (1,2)

  • Taken veilig en hygiënisch uitvoeren (1,2)

  •  Producten en grondstoffen herkennen (1,2)

  • De toepasselijke opslag- en bewaartechnieken uitvoeren (1,2)

  • Voor de hygiëne en het onderhoud zorgen (1,2)

  • Werkzaamheden in de grootkeuken plannen en voorbereiden (1,2)

  • Leveringen van grondstoffen behandelen (1,2)

  • Gereedschap gebruiken en machines bedienen en onderhouden (1,2)

  • In team werken (1,2)

  • Met voorschriften inzake kwaliteit, welzijn, veiligheid en milieu omgaan (1,2)
     

Keukenvaardigheden
 

  • De vereiste hoeveelheden ingrediënten inschatten (2)

  • Vis reinigen (1,2)

  • Verschillende snijtechnieken voor vlees, groenten en fruit uitvoeren (1,2)

  • Verschillende kooktechnieken uitvoeren (1,2)

  • Versnijden (2)

  • In porties verdelen (2)

  • Helpen bij het voorbereiden en bereiden van gerechten (1,2)

Grootkeuken
 

  • Grootkeukengerechten voorbereiden en bereiden

  • Een toonbankplan toepassen

  • Onder begeleiding de dienst verzorgen aan een toonbank

  • De klanten bedienen
     

Getuigschrift

Na het behalen van alle competenties wordt aan de leerling het getuigschrift “grootkeukenmedewerker” uitgereikt.

Na het behalen van alle met (1) aangeduide competenties wordt aan de leerling het getuigschrift van verworven competenties van het afgerond geheel “keukenhulp” uitgereikt.

Na het behalen van alle met (2) aangeduide competenties wordt aan de leerling het getuigschrift van verworven competenties van het afgerond geheel “keukenmedewerker” uitgereikt.